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后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級。80后、90后是團(tuán)餐食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費(fèi)者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。

肉類要少吃。當(dāng)夏季氣溫超過了35℃的時候，我們?nèi)梭w的排汗量會有增加，因此血液的粘稠度會升高，如果在這時候繼續(xù)食用大量的肉，可能會造成脾氣暴躁。這是因為肉類中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個人衛(wèi)生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進(jìn)行清洗，保持衛(wèi)生干凈、整潔。 　　（二）在送餐時，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網(wǎng)套）以及白色工作服。 　　（三）送餐人員要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 　?。ㄋ模┟弊佑兄缦碌拇┐饕?guī)范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網(wǎng)套將整個頭發(fā)網(wǎng)住。留有長發(fā)的女性，需將長發(fā)挽起并將其網(wǎng)在發(fā)套內(nèi)，禁止不用網(wǎng)套的行為發(fā)生。 　　（五）在送餐的過程中，嚴(yán)禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 　?。┧筒腿藛T不準(zhǔn)化艷妝、留長指甲。 　?。ㄆ撸┰谒筒瓦^程中，送餐人員不得在用餐單位進(jìn)行隨意的走動、喧嘩以及逗留等。 　?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻簦跒榭蛻舸蝻埖倪^程中，打飯人員除了以上按要求進(jìn)行穿戴整齊外，還要戴口罩。

大型活動配餐的特點主要包括以下幾個方面：
營養(yǎng)均衡：考慮到參與活動的人員來自不同的年齡、性別、職業(yè)等，配餐應(yīng)該保證營養(yǎng)均衡，提供足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。
口味多樣：大型活動參與人數(shù)多，口味也各不相同，因此配餐應(yīng)該提供多種口味的選擇，以滿足不同人的需求。
量力而行：配餐的數(shù)量要考慮到參與人數(shù)和活動強(qiáng)度，避免浪費(fèi)和不足。
食品安全：配餐的食材要新鮮、安全、衛(wèi)生，制作過程要遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保參與人員的食品安全。
方便快捷：大型活動時間緊張，配餐的供應(yīng)要快速、方便，滿足參與人員的時間需求。
經(jīng)濟(jì)合理：配餐的成本要控制在一個合理的范圍內(nèi)，既不能過高也不能過低，以經(jīng)濟(jì)合理的價格提供的配餐服務(wù)。
綜上所述，大型活動配餐特點是要保證營養(yǎng)均衡、口味多樣、量力而行、食品安全、方便快捷、經(jīng)濟(jì)合理。